Salsa Mayonesa Ingredientes Personas: 6 Tiempo: 10 min. Dificultad: Fácil , 250 ccs de aceite, 2 huevos, 1 cucharada de limón o vinagre, 1 pizca de sal, Elaboración de la receta Salsa Mayonesa: Se ponen todos los ingredientes por éste orden, primero los huevos, después la sal, después el vinagre o limón y por último el aceite, en el vaso de la batidora, meter el brazo de la batidora al fondo e ir subiendo y bajando despacio hasta que cuaje, si es necesario añadir más aceite. Comenta la receta Salsa Mayonesa si te ha gustado o como se puede mej

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Crema de berberechos y almejas al estragón

Ingredientes Personas: 6 Tiempo: 45 min. Dificultad: Media , 350 gramos de berberechos, 350 gramos de almejas, 2 puerros, 100 ccs de nata liquida, 200 gramos de coliflor, 5 gramos de estragón, 50 gramos de mantequilla,

Elaboración de la receta Crema de berberechos y almejas al estragón: Se cuecen los moluscos y se desmoldan. Se reserva el agua. Se sofríe los puerros y la coliflor en mantequilla y se añade el agua de la cocción, una vez cocidas las verduras se pasan por la batidora y por el chino se añade entonces la nata líquida y los moluscos. Se salpimienta a gusto. Se calienta sin dejar de remover y se añade el estragón. Se sirve muy caliente.

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Sopas de ajo con gambas y chirlas

Ingredientes Personas: 4 Tiempo: 20 min. Dificultad: Fácil , 8 pan, rebanadas, 150 gramos de gambas, 150 gramos de chirlas, 2 dientes de ajo, 2 huevos, 0,5 cucharaditas de pimentón, 50 ccs de aceite, 1 caldo, pastilla, Elaboración de la receta Sopas de ajo con gambas y chirlas: Se doran los ajos, las chirlas y las gambas en un poco de aceite en una cazuela de barro y se añade el pimentón procurando que no se queme, para lo que se sumará el agua que requiera inmediatamente. Se pone el pan tostado y a media cocción se escalfan los huevos. Cuando estén cuajados se sirve. Comenta la receta Sopas de ajo con gambas y chirlas si te ha gustado o como se puede mejorar.

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Sopa de tomate Tetuani

Ingredientes Personas: 6 Tiempo: 45 min. Dificultad: Media , 150 ccs de aceite, 250 gramos de carne magra en dados, 10 gramos de cilantro, 1 puñado de fideos finos, 1 vasito de harina, 10 gramos de hierbabuena, 2 huevos, 1 limón, zumo, 10 gramos de perejil, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 1 pimiento verde, 10 gramos de sal, 1,5 kilos de tomate natural triturado, Elaboración de la receta Sopa de tomate Tetuani: Se pone a rehogar la carne en daditos en una olla con el aceite y el pimiento verde picado, se el agrega sal y una cucharadita de pimienta negra mas el perejil, el cilantro y la hierbabuena muy picaditos, el pimentón e inmediatamente se añade el tomate para que el pimentón no se queme y un poco de agua para la cocción. Se deja cocer hasta que la carne esté tierna, entonces se añade primero los fideos y después la harina disuelta en un poco de agua, se remueve para que la harina no haga grumos y cuando esté cocida se añade los huevos batidos con el limón y se sigue removiendo para que el huevo al cuajar haga hilos. Se sirve muy caliente. Comenta la receta Sopa de tomate Tetuani si te ha gustado o como se puede mejorar

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Harira (sopa)

Ingredientes Personas: 6 Tiempo: 120 min. Dificultad: Media , 150 ccs de aceite, 120 gramos de apio, 250 gramos de carne magra de ternera en trocitos, 1 cebolla picada, 30 gramos de cilantro fresco, picado, 40 gramos de fideos finos, 100 gramos de garbanzos, 1 vasito de harina, 2 huevos, 20 gramos de perejil fresco, picado, 5 gramos de pimienta negra molida, 5 gramos de sal, 750 ccs de tomate natural triturado, 25 ccs de zumo de limón,

Elaboración de la receta Harira (sopa): Se pone la carne cortada en dados en una cacerola con la cebolla finamente picada y un vasito de aceite. Se pica el perejil, el cilantro y el apio y se añade a la carne más los garbanzos, que quedarán mejor si se pelan. Se añade 1,5 más de agua que de tomate. Cuando los garbanzos estén tiernos se añade el tomate y se deja hervir. Casi al final se agregan los fideos finos y la harina, previamente diluída en agua. Se remueve para que no se hagan grumos. Una vez cocida la harina se incorporan los huevos batidos con el limón y se cuece para que el huevo cuaje y se quede como si fuera fideos finos.

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Crema de Champiñones III

Ingredientes Personas: 4 Tiempo: 45 min. Dificultad: Media , 1 diente de ajo, 250 gramos de chapiñones, 1 cucharada de harina de maiz, 3 huevo, yemas, 1 vasito de jerez seco, 1250 ccs de leche, 125 ccs de nata liquida, 1 pizca de perejil, 1 puerro, 1 pizca de sal, 1 zanahoria, Elaboración de la receta Crema de Champiñones III: En una cazuela con un poco de aceite, se pone el ajo, el puerro, la zanahoria y los champiñones, todo ello fileteado, se rehoga un poco, se añade el jerez y al rato un poco deagua. Se deja cocer 20 ó 30 minutos y se cuela el caldo.Los champiñones se pican finamente y al caldo se le añade la leche y cuando hierva se agregan los champiñones muy picaditos y un poco de harina de maíz para que espese. Se deja 5 minutos, se le añaden las yemas y ya fuera del fuego el chorrito de nata. Rectificar de sal y servir. Comenta la receta Crema de Champiñones III si te ha gustado o como se puede mejorar.

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Sopa de Pescado

Ingredientes Personas: 6 Tiempo: 35 min. Dificultad: Media , 20 ccs de aceite de oliva, 250 gramos de almejas, 0,5 cucharaditas de azúcar, 1 cebolla grande, 250 gramos de mejilllones, 1 merluza, cabeza grande, 1 ramito de perejil, 2 puerros, 500 gramos de rape y espinazo, 1 pizca de sal, 300 gramos de tomates maduros, 2 zanahorias, Elaboración de la receta Sopa de Pescado: Limpiar la cabeza de merluza y el rape, lavar y quitar la tierra de los mejillones y de las almejas, pelar y cortar en tiras la cebolla. Lavar los tomates y trocearlos. Cortar el pan en lonchas finas. Poner en una cazuela suficiente agua a hervir con las zanahorias, los puerros, la cebolla y el perejil, dejar hervir unos 10 minutos. Añadir la cabeza de merluza, el rape, las espinas, los mejillones y las almejas y dejar hervir hasta que los mejillones y las almejas estén abiertos, sacar éstos últimos y quitar y tirar las cáscaras. Reservar y dejar el resto que siga cociendo hasta que el pescado esté hecho, pero no demasiado para que no quede hebroso. Poner a calentar en una sartén un poco de aceite, añadir la cebolla y dejar hacer lentamente. Cuando empiece a tomar color añadir los tomates y el azúcar y que fría bastante a fuego lento picando con la paleta los trozos. Pasar el tomate a una cacerolita y añadir un poco de caldo que conviene que este frío, ponerlo a hervir. Colar el caldo y ponerlo en la sopera de servir, añadir los mejillones y las almejas, cortar el rape en trozos pequeños y sacar toda la carne que se pueda de la cabeza de merluza y añadirlos a la sopa. En el momento de servir dar un hervor y ponerle unos dados de pan frito y adornar con unas ramitas de perejil. Comenta la receta Sopa de Pescado si te ha gustado o como se puede mejorar.

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Sopa Juliana

Ingredientes Personas: 4 Tiempo: 30 min. Dificultad: Fácil , 5 cucharadas de aceite, 1 ramita de apio, 2 caldo de carne concentrado en pastilla, 3 cebolletas, 250 gramos de coliflor, 100 gramos de guisantes, 2 patatas, 2 puerros, 250 gramos de repollo, 3 zanahorias, Elaboración de la receta Sopa Juliana: Limpiar muy bien las verduras y picarlas muy finamente. Ponerlas en una sartén con abundante aceite. Sofreír mucho hasta que queden blandas y reducidas, removiendo a menudo. Pasarlas escurridas a una cazuela, añadir agua y las pastillas de caldo y dejar hervir hasta que queden tiernas. Servir en caliente en sopera y guarnecer con cuadraditos de pan frito. Comenta la receta Sopa Juliana si te ha gustado o como se puede mejorar.

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Sopa de cebolla

Ingredientes Personas: 4 Tiempo: 25 min. Dificultad: Media , 4 cucharadas de aceite de oliva, 1,5 litros de caldo , 1 kilo de cebolla, 1 cucharada de harina, 80 gramos de mantequilla, 100 gramos de pan , 15 gramos de pimienta negra molida, 150 gramos de queso emmental, 10 gramos de sal, Elaboración de la receta Sopa de cebolla: Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. Derretir en una cacerola la mantequilla y añadir el aceite y rehogar suavemente la cebolla. Sazonar con sal y rehogar hasta que esté dorada. Espolvorear con la harina y rehogar 3 minutos más. Añadir el caldo caliente y el queso rallado y cocer a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. Salpimentar. Dorar las rebanadas de pan en un poco de aceite. Distribuir la sopa en cazuelitas individuales. Poner encima las rebanadas de pan tostado y espolvorear con un poco del queso rallado. Pasarlas por el "grill" un momento hasta que el queso esté dorado. Servir al momento muy caliente. Comenta la receta Sopa de cebolla si te ha gustado o como se puede mejorar.

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Salsa estragón II Ingredientes Personas: 1 Tiempo: 15 min. Dificultad: Media , 1 cucharadita de cebolla picada, 1 pizca de estragón, 1 cucharadita de maizena, 20 gramos de mantequilla, 1 cuchara de vinagre, 1 huevo, la yema, Elaboración de la receta Salsa estragón II: Hervir en un vaso de agua grande con la cucharadita de cebolla finamente picada, un poco de estragón y la cucharada sopera de vinagre. Se deja reducir a la mitad se retira del fuego. Una vez cocida se agrega la yema y la cucharadita de maízena (desleída previamente en agua fría) la nuez de mantequilla (aproximadamente es una bola que se hace con una cucharita de postre llena a tope). Poner a fuego lento y no dejar hervir. La encontrará líquida, no importa, pues, una vez fría se espesa como la mahonesa. Especial para verdura. Comenta la receta Salsa estragón II si te ha gustado o como se puede mejorar.

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Salsa oscura de base o demi-glase Ingredientes Personas: 4 Tiempo: 20 min. Dificultad: Media , 1 taza de caldo de carne, 1 cucharada de harina, 2 cucharadas de manteca de cerdo, 2 tomates pelados y sin pepitas, Elaboración de la receta Salsa oscura de base o demi-glase: Se calienta a fuego suave la manteca y se le agrega la harina, se remueve hasta que empiece a tomar un color oscuro, sin que se queme. Agregar el caldo poco a poco sin dejar de remover, se agregan los tomates y se sigue removiendo hasta que empiece a hervir. Cuando empiece a hervir se deja cocer unos 30 minutos. Una vez que la salsa haya cocido se retira la grasa que sobrenade y se pasa por un tamiz fino. Se puede agregar al final un poco de mantequilla fresca. Esta salsa no debe quedar espesa. Comenta la receta Salsa oscura de base o demi-glase si te ha gustado o como se puede mejorar.

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Crema de pechuga de ave. Ingredientes Personas: 4 Tiempo: 30 min. Dificultad: Media , 1 ramita de apio, 1 cebolla, 1 cucharada de harina, 25 gramos de mantequilla, 1 vasito de nata liquida, 2 pechugas de pollo, Elaboración de la receta Crema de pechuga de ave.: Cocer las pechugas con la rama de apio, la cebolla y el vasito de nata líquida. Una vez cocido se hace una velouté. O sea, un buen trozo de mantequilla y harina, rehogar la harina con la mantequilla y añadir el caldo de las pechugas hasta que quede cremosa. Añadir un poco de nata líquida y la pechuga troceada. Comenta la receta Crema de pechuga de ave. si te ha gustado o como se puede mejorar.

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Crema de lentejas Ingredientes Personas: 4 Tiempo: 35 min. Dificultad: Fácil , 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de acelgas, 1 cabeza de ajos, 100 gramos de cebolla, 1 cucharada de harina, 2 hojas de laurel, 400 gramos de lentejas, 1 pizca de pimentón, 2 tomates maduros, 2 zanahorias, 1 pizca de sal, Elaboración de la receta Crema de lentejas: Se pone a cocer las lentejas con la cabeza de ajo, el laurel, los tomates pelados y partidos, las acelgas lavadas y cortadas finamente, las zanahorias cortadas en rodajas y sal. A parte se hace un sofrito ligero rehogando la cebolla en aceite mas la harina cuando ésta esté tostada ponemos un pizca de pimentón y diluímos todo con un poco del caldo de las lentejas. Para obtener una fina crema lo pasamos primero por la batidora y después por el chino. Se sirve muy caliente. Comenta la receta Crema de lentejas si te ha gustado o como se puede mejorar.

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crema de Ajo blanco

Ajo blanco Ingredientes Personas: 6 Tiempo: 20 min. Dificultad: Fácil , 220 ccs de aceite, 2 dientes de ajo, 250 gramos de almendras blancas, 1 huevo, 200 gramos de miga de pan, 1 pizca de sal, 50 ccs de vinagre, Elaboración de la receta Ajo blanco: Se machacan las almendras finamente. El resto de los ingredientes se pasan por la batidora y se le añade agua a gusto,se le añaden las almendras machacadas y se sirve frío. Comenta la receta Ajo blanco si te ha gustado o como se puede mejorar.

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sopas y cremas mexicanas-Gazpacho andaluz

Gazpacho andaluz

Ingredientes Personas: 6 Tiempo: 25 min. Dificultad: Media , 120 ccs de aceite de oliva, 500 ccs de agua, 2 dientes de ajo, 1 huevo , duro, 100 gramos de miga de pan, 50 gramos de pepino, 50 gramos de pimiento verde, 1 pizca de sal, 1 kilo de tomates naturales, 60 ccs de vinagre, 0,5 cebolla picada finita,

Elaboración de la receta Gazpacho andaluz: En el bol de la batidora se pone el aceite, el vinagre, la sal y bien cortaditos, los ajos, el pepino y el pimiento se tritura todo bien y se va depositando en el chino. Se va incorporando el tomate, previamente escaldado y pelado, y se sigue pasando por el chino. Se pone el pan en remojo y se escurre y se añade a lo anterior. Se incorpora el agua para que no quede tan espeso y unos cubitos de hielo para que esté más frío. Se sirve en tazones y en diferentes platitos individuales se dispone un poco del pimiento picado, la cebolla, el pepino, el tomate natural y el huevo duro, previamente cocido y todo ello finamente picado para añadir si se desea al gazpacho.

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