Crema de Champiñones III

Ingredientes Personas: 4 Tiempo: 45 min. Dificultad: Media , 1 diente de ajo, 250 gramos de chapiñones, 1 cucharada de harina de maiz, 3 huevo, yemas, 1 vasito de jerez seco, 1250 ccs de leche, 125 ccs de nata liquida, 1 pizca de perejil, 1 puerro, 1 pizca de sal, 1 zanahoria, Elaboración de la receta Crema de Champiñones III: En una cazuela con un poco de aceite, se pone el ajo, el puerro, la zanahoria y los champiñones, todo ello fileteado, se rehoga un poco, se añade el jerez y al rato un poco deagua. Se deja cocer 20 ó 30 minutos y se cuela el caldo.Los champiñones se pican finamente y al caldo se le añade la leche y cuando hierva se agregan los champiñones muy picaditos y un poco de harina de maíz para que espese. Se deja 5 minutos, se le añaden las yemas y ya fuera del fuego el chorrito de nata. Rectificar de sal y servir. Comenta la receta Crema de Champiñones III si te ha gustado o como se puede mejorar.

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Sopa de Pescado

Ingredientes Personas: 6 Tiempo: 35 min. Dificultad: Media , 20 ccs de aceite de oliva, 250 gramos de almejas, 0,5 cucharaditas de azúcar, 1 cebolla grande, 250 gramos de mejilllones, 1 merluza, cabeza grande, 1 ramito de perejil, 2 puerros, 500 gramos de rape y espinazo, 1 pizca de sal, 300 gramos de tomates maduros, 2 zanahorias, Elaboración de la receta Sopa de Pescado: Limpiar la cabeza de merluza y el rape, lavar y quitar la tierra de los mejillones y de las almejas, pelar y cortar en tiras la cebolla. Lavar los tomates y trocearlos. Cortar el pan en lonchas finas. Poner en una cazuela suficiente agua a hervir con las zanahorias, los puerros, la cebolla y el perejil, dejar hervir unos 10 minutos. Añadir la cabeza de merluza, el rape, las espinas, los mejillones y las almejas y dejar hervir hasta que los mejillones y las almejas estén abiertos, sacar éstos últimos y quitar y tirar las cáscaras. Reservar y dejar el resto que siga cociendo hasta que el pescado esté hecho, pero no demasiado para que no quede hebroso. Poner a calentar en una sartén un poco de aceite, añadir la cebolla y dejar hacer lentamente. Cuando empiece a tomar color añadir los tomates y el azúcar y que fría bastante a fuego lento picando con la paleta los trozos. Pasar el tomate a una cacerolita y añadir un poco de caldo que conviene que este frío, ponerlo a hervir. Colar el caldo y ponerlo en la sopera de servir, añadir los mejillones y las almejas, cortar el rape en trozos pequeños y sacar toda la carne que se pueda de la cabeza de merluza y añadirlos a la sopa. En el momento de servir dar un hervor y ponerle unos dados de pan frito y adornar con unas ramitas de perejil. Comenta la receta Sopa de Pescado si te ha gustado o como se puede mejorar.

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Salsa estragón II Ingredientes Personas: 1 Tiempo: 15 min. Dificultad: Media , 1 cucharadita de cebolla picada, 1 pizca de estragón, 1 cucharadita de maizena, 20 gramos de mantequilla, 1 cuchara de vinagre, 1 huevo, la yema, Elaboración de la receta Salsa estragón II: Hervir en un vaso de agua grande con la cucharadita de cebolla finamente picada, un poco de estragón y la cucharada sopera de vinagre. Se deja reducir a la mitad se retira del fuego. Una vez cocida se agrega la yema y la cucharadita de maízena (desleída previamente en agua fría) la nuez de mantequilla (aproximadamente es una bola que se hace con una cucharita de postre llena a tope). Poner a fuego lento y no dejar hervir. La encontrará líquida, no importa, pues, una vez fría se espesa como la mahonesa. Especial para verdura. Comenta la receta Salsa estragón II si te ha gustado o como se puede mejorar.

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Salsa oscura de base o demi-glase Ingredientes Personas: 4 Tiempo: 20 min. Dificultad: Media , 1 taza de caldo de carne, 1 cucharada de harina, 2 cucharadas de manteca de cerdo, 2 tomates pelados y sin pepitas, Elaboración de la receta Salsa oscura de base o demi-glase: Se calienta a fuego suave la manteca y se le agrega la harina, se remueve hasta que empiece a tomar un color oscuro, sin que se queme. Agregar el caldo poco a poco sin dejar de remover, se agregan los tomates y se sigue removiendo hasta que empiece a hervir. Cuando empiece a hervir se deja cocer unos 30 minutos. Una vez que la salsa haya cocido se retira la grasa que sobrenade y se pasa por un tamiz fino. Se puede agregar al final un poco de mantequilla fresca. Esta salsa no debe quedar espesa. Comenta la receta Salsa oscura de base o demi-glase si te ha gustado o como se puede mejorar.

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Crema de pechuga de ave. Ingredientes Personas: 4 Tiempo: 30 min. Dificultad: Media , 1 ramita de apio, 1 cebolla, 1 cucharada de harina, 25 gramos de mantequilla, 1 vasito de nata liquida, 2 pechugas de pollo, Elaboración de la receta Crema de pechuga de ave.: Cocer las pechugas con la rama de apio, la cebolla y el vasito de nata líquida. Una vez cocido se hace una velouté. O sea, un buen trozo de mantequilla y harina, rehogar la harina con la mantequilla y añadir el caldo de las pechugas hasta que quede cremosa. Añadir un poco de nata líquida y la pechuga troceada. Comenta la receta Crema de pechuga de ave. si te ha gustado o como se puede mejorar.

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Crema de lentejas Ingredientes Personas: 4 Tiempo: 35 min. Dificultad: Fácil , 2 cucharadas de aceite, 150 gramos de acelgas, 1 cabeza de ajos, 100 gramos de cebolla, 1 cucharada de harina, 2 hojas de laurel, 400 gramos de lentejas, 1 pizca de pimentón, 2 tomates maduros, 2 zanahorias, 1 pizca de sal, Elaboración de la receta Crema de lentejas: Se pone a cocer las lentejas con la cabeza de ajo, el laurel, los tomates pelados y partidos, las acelgas lavadas y cortadas finamente, las zanahorias cortadas en rodajas y sal. A parte se hace un sofrito ligero rehogando la cebolla en aceite mas la harina cuando ésta esté tostada ponemos un pizca de pimentón y diluímos todo con un poco del caldo de las lentejas. Para obtener una fina crema lo pasamos primero por la batidora y después por el chino. Se sirve muy caliente. Comenta la receta Crema de lentejas si te ha gustado o como se puede mejorar.

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crema de Ajo blanco

Ajo blanco Ingredientes Personas: 6 Tiempo: 20 min. Dificultad: Fácil , 220 ccs de aceite, 2 dientes de ajo, 250 gramos de almendras blancas, 1 huevo, 200 gramos de miga de pan, 1 pizca de sal, 50 ccs de vinagre, Elaboración de la receta Ajo blanco: Se machacan las almendras finamente. El resto de los ingredientes se pasan por la batidora y se le añade agua a gusto,se le añaden las almendras machacadas y se sirve frío. Comenta la receta Ajo blanco si te ha gustado o como se puede mejorar.

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sopas y cremas mexicanas-Gazpacho andaluz

Gazpacho andaluz

Ingredientes Personas: 6 Tiempo: 25 min. Dificultad: Media , 120 ccs de aceite de oliva, 500 ccs de agua, 2 dientes de ajo, 1 huevo , duro, 100 gramos de miga de pan, 50 gramos de pepino, 50 gramos de pimiento verde, 1 pizca de sal, 1 kilo de tomates naturales, 60 ccs de vinagre, 0,5 cebolla picada finita,

Elaboración de la receta Gazpacho andaluz: En el bol de la batidora se pone el aceite, el vinagre, la sal y bien cortaditos, los ajos, el pepino y el pimiento se tritura todo bien y se va depositando en el chino. Se va incorporando el tomate, previamente escaldado y pelado, y se sigue pasando por el chino. Se pone el pan en remojo y se escurre y se añade a lo anterior. Se incorpora el agua para que no quede tan espeso y unos cubitos de hielo para que esté más frío. Se sirve en tazones y en diferentes platitos individuales se dispone un poco del pimiento picado, la cebolla, el pepino, el tomate natural y el huevo duro, previamente cocido y todo ello finamente picado para añadir si se desea al gazpacho.

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